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冠通开户地址-那些你爱或不爱的发酵食物,居然能“酵”醒健康?

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冠通开户地址,大家平时爱吃臭豆腐吗?

臭豆腐这个东西像榴莲一样,

有人爱有人恨,

它对人体却是有益处的。

你知道吗?

臭豆腐其实是发酵食物。

那究竟什么是发酵食物呢?

发酵食物是利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。每天摄取一种发酵食品,可以维持健康、促进长寿。

相较于普通食物而言,发酵食物除了能提供给我们更多的营养外,还能让食物中的抗氧化、抗肿瘤甚至延缓衰老的功效最大化,甚至还能补充到其他食物不能给到的营养。特别是在冬季,新鲜蔬果选择不多,食品种类选择单一,很多营养素吸收不均衡容易造成短期贫血、乏力、肥胖等,发酵食物就是很好的进补选择。

那么在我们生活中,

有那么多发酵食物,

我们该如何辨别和选择呢?

我们请来了专家,

为大家解读。

沈红艺教授

上海中医药大学

公共健康学院

健康营养研究室主任

1 乳类发酵食物 推荐指数: 推荐指数:3颗星

代表食物:酸奶

酸奶的益处

抑制肠道腐败菌的生长

刺激机体免疫系统

调动机体的积极因素

有效地预防癌症

除了碳水化合物含量少的食物是健康的抗癌饮食的重要组成部分外,那些经乳酸发酵后保存的食物也是,如脱脂乳、凝乳、酸奶,这些食品也具有非常低的含糖量,因为原本存在的糖已经转化成乳酸了。

2 谷物发酵食物 推荐指数: 推荐指数:4颗星

代表食物:醪糟

谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等,这些食品中富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,有降低血压、血糖及胆固醇的效果。

醪糟的益处

有效提高机体高密度脂蛋白的含量,加速机体的血液循环从而减少脂类在血管内的沉积,对高血脂、动脉粥样硬化的人群起到良好的辅助作用。而最近有相关研究表明,醪糟中还有一种特殊的酶,对提高机体记忆力有显著的效益。并且醪糟中富含的人体所必需的氨基酸能够增强机体免疫力、缓解疲劳。

3 豆类发酵食物 推荐指数: 推荐指数:5颗星

代表食物:纳豆

我国传统发酵大豆食品是指以大豆或大豆制品为发酵基质,经微生物作用所形成的食品,主要包括酱油、豆酱、豆豉和腐乳四大类。

纳豆的益处

大豆的营养成分十分丰富,含有植酸和胰蛋白酶抑制剂、凝集素和抗原蛋白等抗营养因子。影响人体对营养成分的消化、吸收和利用。

通过微生物的发酵,可以把不溶性高分子物质分解成可溶性低分子化合物,保留了大豆异黄酮和低聚糖等原有功能性物质。并产生了大豆原来没有的营养成分和生物活性物质。使产品具有较高的营养价值和功能特性。例如豆豉具有助消化、增强脑力、防治高血压等作用。

源自:《x诊所》公众号

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